Фото: b-sosnovsky.ru
С наступлением осени огромное количество людей отправляется в лес на «тихую охоту» – за грибами, и во многих российских регионах эта «тихая охота» длится вплоть до самого окончания осеннего сезона, а порой и до начала зимнего, и это значит, что шансы сделать внушительные запасы грибов по-прежнему высоки! А чтобы собранный урожай порадовал вдвойне, в первую очередь стоит обратить свое внимание на самые полезные грибы!
Опята
Эти грибы совершенно заслуженно снискали славу сытной диетической закуски, ведь в 100 г опят содержится всего лишь около 20 ккал, и этот факт делает их ценным диетическим продуктом, дарующим благодаря содержащимся в них волокнах длительное ощущение сытости. Также в составе опят присутствуют полезные для обмена веществ и для нервной системы витамины группы B, суточная норма железа, магний с калием, жизненно необходимые для здоровья сосудов, сердца и нормализации давления, а также немного цинка, фосфора и кальция. Правда, при этом не помешает знать и о том, что опята противопоказаны при подагре, а также при обострении различных заболеваний печени, почек и желудочно-кишечного тракта. И даже абсолютно здоровым людям не рекомендуется есть опята чаще одного-двух раз в неделю или съедать зараз более 200 граммов!
Лисички
Очаровательные рыжие лисички считаются самыми «чистыми» грибами – их уникальное свойство заключается в том, что они практически никогда не бывают червивыми: зараженность лисичек какими бы то ни было вредителями специалисты оценивают не более чем в 1% случаев, в то время как у остальных грибов данный показатель способен достигать отметки в 80%! Главная причина столь впечатляющей «чистоты» лисичек кроется в наличии в этих грибах хитинманнозы – вещества, парализующего нервную систему насекомых и делающего лисички токсичными для различных личинок. А еще данное соединение может похвастаться выраженными антипаразитарными свойствами – в настоящее время его достаточно активно изучают как природное средство для выведения из человеческого организма всевозможных гельминтов. Также лисички очень богаты селеном, медью, железом, калием и витаминами группы B, PP, A, E, C и D. При этом не помешает учесть, что в лисичках содержится весьма внушительное количество грубых волокон и клетчатки, способных раздражать слизистую желудка при повышенной кислотности, поэтому страдающим гастритом людям рекомендуется исключать лисички из своего рациона даже в периоды ремиссии.
Боровики
Они питательнее рыбы и мяса, ведь одной из главных особенностей боровиков является чрезвычайно высокое содержание белка: в 100 г свежесобранных грибов содержится целых 4 г белка, а в сушеных грибах доля белка способна достигать 80%, что делает их намного питательнее рыбы или говядины! Также в составе боровиков, достаточно широко известных как белые грибы, можно найти витамины группы B, PP, D и C, а из минералов в них присутствуют хром, кобальт, марганец, медь, цинк, железо, фосфор и калий. Эти грибы очень полезно употреблять при различных сердечно-сосудистых недугах и сахарном диабете благодаря бета-глюканам – особому типу клетчатки, снижающему уровень холестерина и вязкость крови, а также эрготионеину – защищающему вены и артерии от повреждений мощному антиоксиданту. Важный нюанс: боровики не рекомендуется употреблять детям в возрасте до семи лет, так как в них содержится хитин, трудно перевариваемый незрелой пищеварительной системой, а также пожилым людям и беременным либо кормящим женщинам. Также боровики запрещается есть людям, страдающим заболеваниями печени, почек, язвами, панкреатитом и гастритом. Здоровым же взрослым почитателям данного продукта диетологи рекомендуют есть боровики по 100 – 150 г один-два раза в неделю.
Боровик – один из известнейших благородных грибов, легко узнаваемый по мясистой массивной шляпке, цвет коей может варьироваться в зависимости от освещения и от леса от светло-бежевого до темно-бурого. Шляпки молоденьких грибов обычно полушаровидные, со временем становящиеся выпуклыми либо подушковидными. Поверхность шляпок обычно сухая, правда, в сырую погоду она может быть и слегка клейкой. Толстые ножки боровиков имеют конусовидную или бочковидную форму и характеризуются хорошо заметным светлым сетчатым рисунком, а их высота находится в диапазоне от восьми до двадцати пяти сантиметров. А чтобы не спутать боровик с ложным двойником, важно запомнить, что белые грибы на срезах никогда не синеют и не краснеют, даже после термической обработки. То есть, если цвет гриба на срезе вдруг изменился – значит, это точно не белый гриб! Особенно сильно внешне похож на белый гриб горчак, или желчный гриб – у него практически такая же коричневая шляпка и очень похожая ножка. Однако, если приглядеться повнимательнее, сетка на его ножках не белая, а темная, почти черная, а губка под шляпкой и мякоть на срезе при надавливании розовеют. Если же лизнуть срез, то он окажется прогорклым и невероятно горьким. Никакой опасности горчак не представляет и кушанья он не отравит, вот только приготовленные с его добавлением блюда будут горькими!
Грузди
Их можно назвать своеобразной осенней заменой солнцу, ведь в них содержится очень много витамина D – содержание оного в 100 граммах грибов почти втрое превышает суточную норму для взрослого человека! Витамин D образуется в груздях как в процессе роста под действием солнечного света, так и в ходе их ферментации во время засолки. Данный витамин отлично помогает усваиваться фосфору и кальцию, что немаловажно для нормальной деятельности нервной системы, а также для зубов и для костной ткани. Именно поэтому груздями очень полезно лакомиться в осенне-зимний период, когда человеческий организм начинает испытывать дефицит солнечного света. Особенно рекомендуются эти грибы людям с переломами и остеопорозом, а также всем, кто редко бывает на солнце, проводя основную часть времени в помещениях. Вот только при заболеваниях суставов, таких, как артрит или подагра, грузди есть нельзя, так как в них содержатся пурины – вещества, распадающиеся в организме до мочевой кислоты, а избыток мочевой кислоты, как известно, откладывается в суставах в виде кристаллов, вызывая боль и воспаление. Нежелательно употреблять грузди и детям до семи лет, кормящим или беременным женщинам, а также страдающим панкреатитом, гастритом и язвой. При умеренном же употреблении (не чаще раза-двух в неделю) и правильном приготовлении грузди будут отличным и очень полезным дополнением к рациону – разумеется, только при отсутствии противопоказаний!
Маслята
Маслята станут настоящим спасением против недосыпа и стресса, ведь это настоящий кладезь витаминов группы B, включая витамины B1, B2, B3, B5 и B9. Как известно, данным веществам отведена ключевая роль в поддержании нервной системы, так как они принимают самое непосредственное участие в синтезе регулирующих стрессоустойчивость, сон и настроение нейромедиаторов норадреналина, дофамина и серотонина. А еще они задействованы в производстве миелина – обеспечивающей быструю передачу сигналов между мозгом и телом оболочки нервных волокон. Этот факт позволяет особенно рекомендовать маслята занятым интенсивной умственной работой людям, а также людям с повышенной тревожностью и нарушениями сна. В маслятах содержатся бета-каротин, витамины D, PP, E и C, а также рекордные объемы кобальта, селена, цинка и меди, что в свою очередь делает их невероятно ценными для обмена веществ, кроветворения и иммунитета. При этом не помешает знать о том, что маслята имеют свойство накапливать тяжелые металлы и различные токсины, соответственно, собирать их следует лишь в чистых районах, как можно дальше от промышленных зон и дорог. Что касается объемов употребления, то здоровым людям нежелательно превышать порцию в 150 г единожды-дважды в неделю.
Подосиновики
В них содержатся белок, а также ценные комплексы различных витаминов (A, E, D, C и витамины группы B) и минералов (медь, железо, фосфор, магний и калий). Но главной особенностью подосиновиков является достаточно высокое содержание полисахаридов, повышающих сопротивляемость организма всевозможным инфекциям и вирусам. Полисахариды активизируют процессы выработки как интерферона, так и макрофагов – такие клетки первыми реагируют на вторжение различных патогенов. Благодаря данным свойствам подосиновики принесут огромную пользу при ослабленном иммунитете, после перенесенных недугов, а также при частых простудах и в периоды сезонных эпидемий. А еще они могут похвастаться антиоксидантными свойствами – подосиновики помогают предотвращать воспалительные процессы в организме и способствуют снижению уровня холестерина. Лучше всего сочетать данные грибы с растительным маслом, помогающим усваиваться жирорастворимым витаминам E и A – с большим количеством хлеба или картофеля они будут усваиваться хуже. А консервация и замораживание снижают объемы содержащихся в грибах полисахаридов, так что для поддержки иммунитета подосиновики лучше употреблять в свежем либо в сушеном виде. Правда, людям с аллергией на пенициллин или на плесень необходимо соблюдать осторожность с этими грибами, так как они характеризуются аналогичной структурой белков – иммунная система запросто может «спутать» их и отреагировать похожим образом. А беременным женщинам, кормящим матерям и детям в возрасте до шести-семи лет от употребления подосиновиков лучше вообще отказаться!
Рыжики
Настоящие рекордсмены среди грибов по содержанию бета-каротина – это превращающееся в человеческом организме в витамин A вещество необходимо для здоровья сетчатки и для способности видеть в темноте. 100 г свежих рыжиков содержат порядка 3,5 мг каротина – это вполне сопоставимо с морковью. Эти удивительно вкусные грибы рекомендуется регулярно включать в свой рацион для профилактики возрастных изменений глаз и для поддержания остроты зрения, особенно в осенне-зимний сезон. Кроме того, в них содержатся витамины D, C и группы B, а также фосфор, магний, калий и участвующее в кроветворении железо. Вот только людям с заболеваниями печени следует быть осторожными с рыжиками, так как они могут давать нагрузку на печень. А при обострении желчнокаменной болезни и холецистита они и вовсе противопоказаны, так как имеют свойство стимулировать желчеотделение и способны спровоцировать движение камней. И лучше всего есть их не маринованными либо жареными с большим количеством масла, а запеченными либо тушеными – полезного каротина при легкой термической обработке они не теряют, зато становятся менее агрессивными для пищеварения.
В каком виде лучше всего есть грибы?
Лучше всего усваиваются тушеные и вареные грибы, так как термическая обработка частично разрушает в них хитиновую матрицу, что позволяет сделать бета-глюканы более доступными для бактерий. Сушеные грибы сохраняют гораздо больше питательных веществ в концентрированном виде, однако нуждаются в предварительном замачивании, а вот сырые грибы плохо перевариваются и содержат термолабильные токсины, поэтому в таком виде их лучше совсем не употреблять!
